原木しいたけのポルペッティ

原木栽培という手法で栽培された、高槻森林観光センターのしいたけは、高槻の特産品のひとつ。2020年には、天皇即位の儀式「大嘗祭」の供え物として納入されるなど全国的にも注目を集めています。

しいたけの旬は春と秋。大ぶりで肉厚に育ち、よりプリプリとした食感が楽しめます。そこで、しいたけの食感を活かすため、イタリアの郷土料理・ポルペッティ（肉団子）をアレンジしたレシピをお教えします。

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＜原木しいたけのポルペッティのつくり方＞
①ボウルに鶏ひき肉、つぶした麩、チーズ、卵、フェンネル、カイエンペッパー、塩、米粉、刻んだしいたけの軸を入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

②しいたけに小麦粉をふり、ミンチを詰める。

③しいたけに切れ目を入れ、塩を軽くふる。

④油を引いたフライパンを中弱火にかけ、しいたけ側を下にして入れる。フタをして4～5分焼く。

⑤裏返して、再度フタをして4～5分、蒸し焼きにする。

しいたけにミンチを詰める時は、隙間が出来ないように詰める。表面を丁寧にならすと、仕上がりの見た目もきれいにできます。

＜使用する食材＞※6個分
しいたけ（6個）、鶏ひき肉（200ｇ）、グラナチーズ（12ｇ）、麩（5ｇ）、フェンネル（小さじ1）、カイエンペッパー（適量）、米粉（10ｇ）
小麦粉（適量）

＜ポイント＞
パン粉の代わりに麩を使うほか、しっとり感と保水を高めるために、高槻の米粉を加えます。

この2つの食材のおかげで、肉ダネふんわりと軽い仕上がり＆ジューシーになり、プリプリのしいたけの食感をより引き立ててくれます。