〈作り方〉
①マグロに塩、胡椒を振って冷蔵庫でしばらくねかせる。ペーパーで水分を拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉（いずれも分量外）をつける。

②きゅうりと玉ねぎはみじん切りにして軽く塩を振る。水分が出たら搾っておく。

③パン粉に白ワインビネガーを振りかけて全体をなじませておく。

④②、③とそれ以外の材料を全て合わせ混ぜて、バニェットを作る。

⑤フライパンに多めの油を強火で熱し、全体に焼き色がつくまでマグロを揚げ焼きにする。

⑥皿にクレソン、カットしたミニトマト、一口大にカットしたマグロ、バニェットをかけて盛り付ける。