コンソメ麹の洋風お雑煮
和食なイメージのお雑煮を、ベーコンやトマト、ブロッコリーを入れて、仕上げに粉チーズと、大胆にも洋風にアレンジ。ほんのりとコンソメが効いたやさしい味わいで、お餅との相性も抜群。野菜を切って煮込むだけなので、作り手にもやさしいレシピです。
〈作り方〉
①ブロッコリーは一口大にカットし、約２分下茹で。
②かぶら、トマトは一口大にカット。ベーコン、葉と芯を分けた白菜は３cm程度にカット。
③かぶら、ベーコン、コンソメ麹を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込む。
④お餅を焼く。
⑤③の食材が柔らかくなったら、塩、こしょうで味付け。その後ブロッコリー、トマト、白菜、焼いたお餅を入れて、煮立てる。
⑥ブロッコリー、白菜が柔らかくなったら、パセリ、粉チーズをかけて完成。
ブロッコリーは下茹ですることで、仕上がりがきれいになります。
＜コンソメ麹の作り方＞
①玉ねぎ（150g）、トマト（100g）、にんじん（100g）、セロリ（適量）、長ネギ（適量）、昆布（７cm角1つ）、にんにく（1かけ）をフードプロッセッサーなどで細かくすりつぶす。
②①の具材をビンに入れ、麹（120g）、塩（50g）を入れてかき混ぜる。
③常温で保存し１日１回混ぜる。１週間ほど寝かせれば完成。（夏場は冷蔵庫で保管を）
〈使用する食材〉４人前
お餅（4個）、ブロッコリー（1/4個）、かぶら（1個）、トマト（1個）、ベーコン（100g）、水（900CC）コンソメ麹（大さじ3）、塩・こしょう（適量）、粉チーズ（適量）
※お好みでごぼうなど好きな野菜を入れてもおいしく仕上がります。
