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塩らーめん
750円
丸鶏ミンチと一緒に野菜、鰹を煮込んで作るスープは、これ以上煮込むと白湯になる手前で止めて澄んだ仕上がりに。ホタテと昆布で作るタレは3日間寝かせることで塩の角を取り、麺はツルツルとした食感が特徴の棣鄂(ていがく)の18番(多加水麺)を使用。肩ロース肉のチャーシュー、白葱、カイワレ、糸唐辛子で独創性あふれる一杯に仕上がっている。