＜作り方＞
➀イサキのあらはよく洗い、塩（分量外）を振り、ザルの中で10分ほど置く。
鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、イサキにまんべんなくかけて霜降りをし、流水でさっと洗い、血の気などを取り除く。

➁鍋にあら、水、酒を入れ中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き10分ほど弱火で煮る。その後、塩と醤油で調味する。

③フードプロセッサーにつみれの材料を入れる。混ぜ終わったらスプーンなどで直径3㎝ほどに丸める。

④一口大にカットしたしいたけとつみれを➁の潮汁に加える。5分ほど茹で、つみれに火が通ったら完成。お好みで柚子胡椒を加えても美味しくいただける。