ホワイトコーンと夏野菜の豆乳グリーンカレー・桃のライタ

ホワイトコーンや玉ねぎ、にんじん、ナスやトマトなどのたくさんの野菜を使ったホワイトカレー。ホワイトカレーって難しいのではと思う方もいますが、柚子胡椒を使うことで、自宅でも簡単にできるんです。仕上げに豆乳を入れてまろやかに仕上げています。

食後のデザートとして合わせたいのがインドの家庭料理「ライタ」。ヨーグルトに野菜やフルーツ、スパイスをかけて食べるレシピです。あっさりとしていてカレーにぴったりな一品です。

＜カレーの作り方＞
事前準備
・玉ねぎを粗みじん切りする。にんにく、しょうがをおろす
・ホワイトコーンの実を包丁で削ぐ。
・ナス、トマトを食べやすい大きさに切る。
・時短したい時は、ナスは薄く切る。

①フライパンに油を入れ、玉ねぎを強めの中火で炒める。

②全体的に焼き色がついてきたら、弱火にし、にんにく、生姜、スパイスを入れ、焦げないように混ぜ、香りを出す。

③ホワイトコーン、ナスを入れ、スパイスを絡めるように弱火で軽く炒める。

④トマト以外の材料を入れ、強火にし、沸騰する寸前で弱火にする。

⑤ナスに火が入ればトマトを入れ、少し煮込めば完成。お好みでパクチーや、バジルをトッピング。

③の工程で入れるスパイスはしっかりと混ぜること。

＜カレーの材料２人分＞
玉ねぎ（小1個）、にんにく（2片）、しょうが（1片）醤油（小さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、きび糖（大さじ1）、ホワイトコーン（1本）、豆乳（400cc）、柚子胡椒（10g）、米油（大さじ3）、水（200cc）、ナス（適量）、トマト（適量）　

＜パウダースパイスの材料＞
ターメリック（小さじ1/2）、クミン（小さじ2）、コリアンダー（小さじ2）

＜ライタの作り方１人前＞
①桃の皮を剥き、種をとり、1cm角に切る。

②しょうがをおろす。

③材料を全てボウルに入れて、よく混ぜたら完成。

＜ライタの材料＞
桃（1個）、ヨーグルト（150g）、しょうが（適量）、レモン汁（小さじ1）、塩（少々）、パプリカ（お好みで）