ナスのスパイス炒め・にんじんと玉ねぎのマスタードマリネ

スパイスが効いた本格的な味わいのナスのスパイス炒めと、爽やかな酸味が夏らしいにんじんと玉ねぎのマスタードマリネ。カレーだけじゃ物足りないというときに便利な一品です。

＜ナスのスパイス炒めの作り方＞
①ナスを2cm角に切る。

②フライパンに米油とクミンシードを入れ、弱火で香りを出す。

③クミンシードから泡が出てきたらナスを入れ、中火で炒める。

④表面に少し焼き色がついていたら、弱火にし、ターメリック、チリペッパー、塩を入れ、よく混ぜる。

⑤蓋をして、蒸し焼きにし、ナスがとろっと柔らかくなったら完成！

⑤の5分くらい蓋をすると味が染みこみやすくなる。

＜ナスのスパイス炒めの材料２人分＞
ナス（2本）、米油（大さじ3）、塩（小さじ1）

＜パウダースパイスの材料＞
クミンシード（ホールで小さじ1）、ターメリック（小さじ1/2）、チリペッパー（小さじ1/2）

＜マリネの作り方＞
①にんじんと玉ねぎを薄くスライスする。（にんじんは千切りでも可）

②塩を揉み込み、水分が出てきたら軽く絞る。

③残りの材料を入れて、よく混ぜたら完成。

＜材料２人分＞
にんじん（中1/2本）、玉ねぎ（中1/2個）、塩（小さじ1/2）、米油（大さじ1）、お酢（大さじ1）、粒マスタード（大さじ1）