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肉肉ぶた白湯ラーメン　1100円

北摂の名店から独立した店主が今年２月にオープン。定番の「ぶた白湯ラーメン」のチャーシューをぜいたくに２倍にした迫力の一杯だ。棒状のチャーシューは、１頭から数百グラムしかとれないという豚バラ軟骨「パイカ」を圧力なべでじっくり煮込み、甘辛く味付けしたもの。はしで切れるほど柔らかく、溶けた軟骨が独特のとろぷる食感を生み出す。ストレートの細麺に絡むスープは、まずホタテの香味油の香りが鼻に抜け、食べ進むと豚骨のやさしい甘味へと味わいが変化。チャーシューの煮汁で仕込んだ豚骨スープをライトな清湯スープと合わせることで、こってりしすぎないのに旨みたっぷりに仕上がっている。さらにニンニクを加えるとガツンとした味わいに。ライスセットをオーダーし、締めは「パイカ丼」を楽しんで。