①紫キャベツをスライスし、ビニール袋に入れる。塩、きび砂糖、穀物酢、オリーブ油を入れ全体になじませる。冷蔵庫で30分寝かしておく。

②菜の花は3分割し、塩でサッと茹で水にさらし、固くしぼる。粒マスタード、マヨネーズで和える。

③塩サバにレモン汁を絞る。

④ベーグルを半分にスライスし、クリームチーズを塗りレタス、菜の花、塩サバ、大葉、紫キャベツの順に具材をのせる。ラップで包み、5分ほど落ち着かせてからカット。