【北摂WEST】北摂の自家焙煎コーヒー
2019.10.15
パンと相性抜群のコーヒー。産地・豆の種類で風味が変わるのはもちろん、焙煎具合でも酸味や苦味など味わいが変わってきます。
今回は自家焙煎にこだわるコーヒー店に、おいしいコーヒーの楽しみ方を教えてもらいました。
＜CHECK01＞今、注目のネルドリップで豆本来の旨みを感じてみよう
ペーパードリップに比べ、豆が持つ本来の旨みがより濃く抽出されるというネルドリップ。「少し手間がかかるけれど、滑らかな舌触りで深い味わいが楽しめますよ」と話すのは、豊中で自家焙煎コーヒー店を営むチッポグラフィアの山崎さん。自宅でできるネルドリップの方法を伺った。
TIPOGRAFIA 店主・焙煎人 山崎さん
【淹れ方】
1.お湯に通したネルを絞り、コーヒー豆（1杯200㏄あたり約30g）を入れる。「ペーパードリップの時よりもやや細かく挽くのがポイント」。
2.最初の1分は下から垂れない程度に、中心にゆっくり置く感覚で点々と止めることなくお湯を浸していく。「この1分間がいわゆる“蒸らし”の工程です」。
3.ある程度コーヒーが下に落ちてきたらペーパードリップ同様、全体に湯を注ぎます。「最後まで落とさず必要量でネルをはずしてください」。
【ネルドリップにもおすすめの豆】
左）インドネシア マンデリンセブンステラ 100g / 500円 200g / 1,000円 中）ブラジル ショコラピーベリー 100g / 500円 200g / 1,000円 右）コロンビア ウイラ グランドロック 100g / 500円 200g / 1,000円
チッポグラフィア
豊中市本町6-7-7
営／11時～19時 月曜、第3日曜定休
TEL 06-6849-6688 http://www.tipografia.sakura.ne.jp
＜CHECK02＞ブレンドの違いで味の変化を楽しんでみよう
焙煎以外にもブレンド方法で微妙なバリエーションが生み出される。「プレミックスとアフターミックスという方法があり、同じ豆でも焙煎の前後どちらでブレンドするかでまた味わいが違ってきます」と北摂焙煎所の宮崎さん。知っておくと、より深くコーヒーが楽しめそうだ。
北摂焙煎所 オーナー・焙煎人 宮崎さん
【ブレンドの2種類】
プレミックス…焙煎する前、生豆の段階でブレンドする方法。安定した香味が楽しめる。
アフターミックス…焙煎後にブレンドするため、微妙な調整で特性を生かした焙煎ができる。
ロースター…こだわりの焙煎法に最も適した半熱風式のロースターを使用。
左）nuit 100g / 540円 200g / 970円 右）Elsalvador 100g / 650円 200g / 1,100円
北摂焙煎所
箕面市船場東1-2-20ウォールマンビル3F
営／8時～19時 第3木曜定休 P7台（カード式）
TEL 072-726-2266
http://hokusetsu-baisen.com
＜CHECK03＞個性豊かな焙煎人が様々な豆をご紹介。好みの豆を探してみよう
【砂糖やミルクがなくてもおいしい口当たりの優しいコーヒー】
かみかわ珈琲焙煎所 店主・焙煎人 河上さん
左）とよなかSONe ブレンドコーヒー 中煎り 100g / 648円、200g / 1,296円 中）グァテマラ 深煎り 100g / 702円、200g / 1,404円 右）ケニア 浅煎り 100g / 756円、200g / 1,512円
かみかわ珈琲焙煎所
豊中市曽根東町5-10-1
営／10時～19時 P1台（ジュエル曽根東の15番）
月曜定休(祝日の場合は翌日休み)
TEL 06-6842-9860 https://kamikawacoffee.com
【各国の個性豊かな豆が揃うスペシャルティコーヒー専門店】
COLINA COFFEE 店主・焙煎人 岩田さん
左）COLINA BLEND 100g / 600円（税別） 200g / 1,100円（税別） 中）エルサルバドル サンタ マリア 100g / 650円（税別） 200g / 1,200円（税別） 右）エチオピア グジ ゲイシャ ゲレザ農園 100g / 800円（税別） 200g / 1,500円（税別）
コリナコーヒー
吹田市片山町2-11-70
営／10時～19時 月曜、第1・3日曜定休
TEL 06-6318-6557
http://colina-coffee.com
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