「鶏肉を甘酒に漬け込むことで、甘酒に含まれる酵素が鶏肉を柔らかくしてくれます。さらに、鶏肉のタンパク質が分解されてアミノ酸が増えることで、旨み成分もアップして美味しくなるんです」。

鶏団子のつなぎには長芋を使っているので、ふんわりとした口当たりに。

【発酵鶏団子スープの作り方】
①鶏肉は皮を取り除き、2~3㎝角に切る。チャック付き保存袋に鶏肉、甘酒、塩を入れてしっかりと揉み込み、半日～一晩漬ける。

②しょうがは半量をすりおろし、残りは細切りにする。

③白菜、春菊は食べやすい大きさに切り、しめじは石突を取ってほぐす。

④一晩漬けこんだ鶏肉をフードプロセッサーやミンサーを使ってミンチ状にする。

⑤ボウルに④、おろししょうが、すりおろした長芋、松の実を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

⑥鍋にだしを入れ、細切りのしょうが、しょうゆ、塩で味を調え、③を加えて煮る。

⑦野菜に火が通ったら、⑤をスプーンで丸めながら入れる。鶏団子に火が通れば出来上がり。

発酵鶏団子スープのレシピはこちらから→