体の芯から温める 甘酒や塩麹を使った発酵レシピ④柚子味噌田楽
身近な発酵食品でもある味噌。
白味噌を正月用に買ったものの、冷蔵庫に眠っている…という人におすすめしたいこちらのレシピ。
「白味噌は、腸内環境やリラックス気分に働きかけてくれるんです。柚子の香りをプラスした田楽は香り高く、食欲を刺激します」。
田楽味噌を作っておけば、あとはお好みの食材を用意するだけ。
「今回は定番の厚揚げやこんにゃくの他に、旬の下仁田ねぎや金時人参、鰆を使っています。きゅうりはスティック状に切ってディップ風に。おにぎりに田楽味噌を添えても美味しいですよ」。
柚子の皮と果汁は、火を止めてから味噌に加えると香りが際立つ。
〈使用する食材〉2人分
白味噌（150g）、みりん（大さじ3）、砂糖（小さじ2）、柚子（皮は1個分、果汁は小さじ2使用）、厚揚げ（1個）、玉こんにゃく（6個）、きゅうり（1/2本）、金時人参（1/2本）、下仁田ねぎ（1/2本）、鰆（2切れ）、おにぎり（2個）
白味噌（150g）、みりん（大さじ3）、砂糖（小さじ2）、柚子（皮は1個分、果汁は小さじ2使用）、厚揚げ（1個）、玉こんにゃく（6個）、きゅうり（1/2本）、金時人参（1/2本）、下仁田ねぎ（1/2本）、鰆（2切れ）、おにぎり（2個）
【柚子味噌田楽の作り方】
①白味噌、みりん、砂糖を鍋に入れ、こげないように混ぜながら弱火で炊く。
②よく混ざったら、火を止めて柚子の皮と果汁を加えて混ぜる。
③厚揚げは油抜きをして水気を切り、表面を香ばしく焼く。玉こんにゃくは下茹でをしてから3個ずつ串に刺す。
④きゅうりと金時人参はスティック状に切る。金時人参は蒸しておく（茹でてもよい）。
⑤下仁田ねぎは食べやすい大きさに切り、鰆とともにグリルで焼く。
⑥具材をさらに盛り付け、柚子味噌を添える。
