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ぜんざいと言えば、小豆を炊いて手間がかかるイメージがありますが、おはぎを使うことで簡単につくることができます。今回は、ココナッツミルクと組み合わせて一味違う、アジア風に仕上げています。ココナッツミルクの風味と、上品なあんこの甘味は相性がよく、温かくしても冷たく冷やしてもおいしく食べられます。
〈作り方〉 ①ココナッツミルクと牛乳、砂糖を鍋に入れて温める。 ②おはぎをレンジで1分温め、①の鍋に入れる。 ③おはぎがほぐれるまで弱火で煮る。 ④火を止め、容器に移して食べやすい大きさに切ったフルーツと刻んだナッツをトッピングする。 ※冷たく冷やして食べる場合は、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷えたらトッピングをする。
〈使用する食材〉2人分 ココナッツミルク(250g)、牛乳(100g)、砂糖(20g)粒あんのおはぎ(1個/約110g)、バナナ(1本)、ブルーベリー(適量)、パイナップル(適量)、ナッツ(適量)、シナモン(お好みで)