〈発酵あんこの作り方〉
①鍋に水（600CC）を入れ、洗った小豆（200g）を中火で茹でる。

②沸騰したらさらに水（200CC）を加える。もう一度沸騰してから10分茹でる。

③ふたをして火を止め30分ほど蒸らす。ざるに移して軽く水洗いをする。

④小豆を鍋に戻して、水（600CC）を入れる。強火で沸騰させたら、弱火にして50分ほど煮込む。灰汁がでたら取る。

⑤小豆が軽くつぶれるくらいになったら、ゆで汁と小豆を分けて60℃になるまで冷ます。

⑥炊飯器に⑤の小豆と麹（200g）を入れて混ぜる。⑤のゆで汁を1/2カップほど加え、しっとりとするまで混ぜる。

⑦炊飯器はふたをせず、濡らした布巾（二重）をかぶせ、保温で10時間寝かせる。
※途中で数回混ぜ、布巾を濡らしなおすとおいしく仕上がります。