健やかな食生活に欠かせない「味噌」の魅力

• 高槻市

日々の暮らしのなかで馴染み深い味噌。  味噌と言っても、原材料や熟成度合い、寒暖差や風土、仕込み方によって味や風味が異なります。 「例えば九州では麦味噌が一般的ですよね。大豆と麦麹で仕込んだ味噌で甘めの味わいが特徴です。愛知県では大豆と塩だけで仕込み、長期間熟成させた豆味噌が好まれています」。 そこで、みそソムリエの資格をもつ太田智子さんに、味…