インドの家庭で作られるフレッシュチーズ“パニール”
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低温殺菌牛乳や脱脂乳で作ることができるフレッシュチーズで、味わいは淡白。柑橘類の皮を混ぜたり、ハーブやニンニクでアレンジできる。 水分を残せば、リコッタのように柔らかなチーズに。しっかりと水気を切れば、木綿豆腐のように弾力のある食感に仕上がる。「カレーや煮込みの具にしたり、揚げてもおいしい。ジャムと和えてデザート風にも楽しめます」。 他にも、渡辺さんが提案する“チーズを…
